biocidas LimpieZas / Julio-Agosto 2026 82 con Firma Mantener registros de los tratamientos realizados, conservando la siguiente documentación: Nombre comercial del biocida oficialmente autorizado. Lote y caducidad Fecha y hora del tratamiento Zona tratada. Dosis aplicada y procedimiento seguido. Tiempo de contacto. Tiempo de seguridad. Identificación del responsable de la aplicación. Normas de eficacia para autorizar y comercializar biocidas En España, el Ministerio de Sanidad exige que la eficacia de un desinfectante esté respaldada por ensayos de norma que certifiquen su actividad biocida para el uso que se tenga previsto (bactericida, levuricida, fungicida, virucida, esporicida). Cuando un fabricante indica en la etiqueta que un desinfectante cumple alguna de estas normas (en España en concreto son normas UNE-EN), significa que un laboratorio acreditado (por ejemplo, ENAC o un organismo equivalente) ha demostrado su eficacia microbiológica siguiendo un método normalizado conforme al Reglamento (UE) 528/2012, contemplado y establecido en la serie de ensayos protocolizados CEN/TC 216 "Chemical Disinfectants and Antiseptics". Para un desinfectante destinado a una industria alimentaria el expediente de eficacia puede acreditarse en estas normas: UNE-EN 1276: actividad bactericida en suspensión. UNE-EN 1650: actividad levuricida/ fungicida en suspensión. UNE-EN 13697: eficacia bactericida y levuricida/fungicida sobre superficies no porosas. UNE-EN 14476: actividad virucida, cuando el fabricante quiera reivindicarla o la autorización lo requiera. UNE-EN 13704: actividad esporicida, si corresponde al uso previsto. Las normas UNE-EN 13697 y UNE-EN 14476 son quizás actualmente los ensayos más importantes para demostrar que un desinfectante de superficie para industria alimentaria es eficaz antes de su autorización y comercialización. Las normas UNE-EN 13697 y UNE-EN 14476 constituyen actualmente dos de los ensayos de referencia para demostrar la eficacia de los desinfectantes de superficies destinados a la industria alimentaria antes de su autorización y comercialización. El cuadro de arriba resume la normativa y las principales normas UNE-EN aplicables a los desinfectantes utilizados en la industria alimentaria. PRUEBA DE EFICACIA ESPECIE ENSAYADA ESTADO DEL MICROBISMO A ENSAYO REDUCCIÓN EXIGIDA TIEMPO DE CONTACTO MÁS COMUNMENTE EVALUADO BACTERICIDA Staphylococcus aureus WDCM 00032 Bacterias Gram+ vegetativas UNE EN 1276 ≥ 5 log10 / UNE EN 13697 ≥ 4 log10 5' / 15' BACTERICIDA Enterococcus hirae WDCM 00011 Bacterias Gram+ vegetativas UNE EN 1276 ≥ 5 log10 / UNE EN 13697 ≥ 4 log10 5' / 15' BACTERICIDA Pseudomonas aeruginosa WDCM 00026 Bacterias Gram- vegetativas UNE EN 1276 ≥ 5 log10 / UNE EN 13697 ≥ 4 log10 5' / 15' BACTERICIDA Escherichia coli WDCM 00012 Bacterias Gram- vegetativas UNE EN 1276 ≥ 5 log10 / UNE EN 13697 ≥ 4 log10 5' / 15' LEVURICIDA Y FUNGICIDA Candida albicans WDCM 00054 Levaduras vegetativas UNE EN 1650 ≥ 4 log10 / UNE EN 13697 ≥ 3 log10 15' / 5' FUNGICIDA Aspergillus brasiliensis WDCM 00053 Conidios del Hongo filamentoso UNE EN 1650 ≥ 4 log10 / UNE EN 13697 ≥ 3 log10 15' / 5' VIRUCIDA BASICA Virus Vaccinia (MVA) WDCM 00219 Virus envuelto UNE EN 14476 ≥ 4 log10 5' / 1' / 30'' VIRUCIDA PARCIAL Y COMPLETA Norovirus murino (MNV) WDCM 00218 Virus desnudo UNE EN 14476 ≥ 4 log10 5' / 1' / 30'' VIRUCIDA PARCIAL Y COMPLETA Adenovirus Tipo 5 WDCM 00215 Virus desnudo UNE EN 14476 ≥ 4 log10 5' / 1' / 30'' VIRUCIDA COMPLETA Poliovirus Tipo 1 WDCM 00217 Virus desnudo UNE EN 14476 ≥ 4 log10 5' / 1' / 30'' ESPORICIDA Bacillus Subtilis WDCM 00003 Endosporas de la bacteria UNE EN 13704 ≥ 3 log10 30' / 15' ESPORICIDA Bacillus cereus WDCM 00001 Endosporas de la bacteria UNE EN 13704 ≥ 3 log10 30' / 15' ESPORICIDA (sólo em Ind. Conservera) Clostridium sporogenes WDCM 00008 Endosporas de la bacteria UNE EN 13704 ≥ 3 log10 30' / 15' ; Significado práctico (≥ 5 log10): Significa que el desinfecatnte debe inactivar o destruir como mínimo el 99,999% de la carga de esos microbios en el tiempo de contacto evaluado De cada 100.000 de esos microbios presentes en el ensayo, el desinfectante debe destruir al menos 99.999, dejando como máximo 1 microbio vivo en el tiempo de contacto establecido
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